Burrito mexican de post

Pentru cartofii dulci

• 2 cartofi dulci medii (500g)

• 1 lingură ulei de măsline

• 2 lingurițe boia afumată

Pentru servire

• 1 lingură ulei de măsline

• 1 ceapă mare tocată

• 2 căței de usturoi pisați

• 1 ardei gras roșu tăiat cubulețe

• 2 linguri pastă de tomate

• 1 linguriță chimen 

• 1 linguriță garam masala

• 200g de ciuperci champignon felii

• 80g de porumb boabe fiert

• 120g de fasole boabe fiartă (preferabil neagră sau roșie)

• Zeama de la un lime sau o lămâie 

• 200g de orez de conopidă ca în rețeta https://www.ikanos.ro/reteta/omlet%C4%83-cu-orez-de-conopid%C4%83

• 4 mâini de salată verde tăiată pentru servire

• 200g de roșii tăiate cuburi

• 200g de castravete tăiat cuburi

• 1 avocado mare, copt (200g) pisat cu furculița

Pasul 1

Preîncălzește cuptorul pe 200C/180C cu ventilație

Pasul 2

Unge cu ulei o tavă mai adâncă ceramică sau pune hârtie de copt într-o tavă metalică și așează cartofii dulci după ce i-ai amestecat cu uleiul și boiaua afumată

Pasul 3

Coace cartofii până devin aurii, cam 20-25 minute - întoarce-i la jumătatea timpului.

Pasul 4

Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa, usturoiul, ardeiul gras, pasta de tomate, chimenul și garam masala. Gătește 5 minute. Adaugă apoi ciupercile și porumbul și mai gătește 3-5 minute. 

Adaugă boabele de fasole și mai gătește 5 minute.

Pasul 5

Pregătește castronul de servire: adugă cartofii dulci, boabele de fasole cu legumele gătite, orezul de conopidă, salata, roșiile, castraveții și piureul de avocado deasupra. Stoarce lime-ul deasupra și servește.